啤酒设备配件厂家是如何酿造甜啤酒的

    一、麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40%以上。

    二、配比。麦芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。

    三、糖化方法(100%麦芽)。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸(或盐酸)调pH至5.5-5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃，40分钟，再升温至78℃，20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度好在8%(锤度，BX)。洗槽水75-80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02-0.05%的酒花浸提液(用80-90°热水浸提)。然后将麦汁煮沸90分钟。

    四、发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50-60℃左右，沉淀1-1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8-1.0公斤/厘米2)，至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2-4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0-4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65-75℃热水中灭菌15-20分钟即可。

     通过上面啤酒设备配件厂家的介绍大家应该知道如何酿造甜啤酒了吧！

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